真空干燥機(jī)的干燥過程是被干燥物料置放在密封的筒體內(nèi)，在真空系統(tǒng)抽真空的同時(shí)對(duì)被干燥物料不斷加熱，使物料內(nèi)部的水分通過壓力差或濃度差擴(kuò)散到表面，水分子在物料表面獲得足夠的動(dòng)能，在克服分子間的相互吸引力后，逃逸到真空室的低壓空間，從而被真空泵抽走的過程。
 
真空干燥機(jī)干燥時(shí)干燥室壓力始終是負(fù)壓，氣體分子稀薄，含氧量低，因而適用于易氧化變質(zhì)、易燃易爆的危險(xiǎn)品及容易感染菌的食品;它可以除常壓干燥情況下易產(chǎn)生表皮干燥的情況。
 
在低壓下干燥時(shí)氧含量低，能防止被干燥物料氧化變質(zhì)，可干燥易燃易爆的危險(xiǎn)品；可在低溫下使物料中的水分汽化，易于干燥熱敏性物料；能回收被干燥物料中的貴重和有用的成分；能防止被干燥物料中有毒有害物質(zhì)的排放。因此，真空干燥設(shè)備的應(yīng)用日益廣泛。
 
 
真空干燥機(jī)具有布局簡單，操作便利，利用周期長，機(jī)能不變靠得住，蒸汽耗量小，真空干燥機(jī)實(shí)用機(jī)能強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量好，格外實(shí)用于不高溫、易燃、調(diào)溫下易氧化的膏狀物料的干燥。　　
　
關(guān)于真空干燥機(jī)的維護(hù)，當(dāng)真空度達(dá)到真空干燥機(jī)機(jī)物品要求時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉真空閥，再關(guān)閉真空泵電源，待真空度小于真空干燥機(jī)物品要求時(shí)，再打開真空閥及真空泵電源，繼續(xù)抽真空，這樣可延長真空泵使用壽命。